Carta para ciegos

Debido al abismante y acelerado desarrollo de la tecnología, es el deber de los restaurantes estar informados respecto a los últimos adelantos en la industria del servicio de alimentos, sobretodo en restaurantes y su equipamiento tanto en las cocinas como en el comedor y actualizarse pues ya los clientes llevan la delantera y exigen igual preocupación. A su vez, también es el deber de nosotros los docentes que impartimos asignaturas relacionadas con la restauración y su funcionamiento y administración, estar vigentes y atentos a los nuevos cambios o adaptaciones que esas nuevas tecnologías conllevan para así poder transmitir a los futuros alumnos cocineros.
No es mi intención realizar una clase sobre el posible formato de la carta menú de un restaurante, pero es el tema que me preocupa en esta ocasión por estar íntimamente relacionado con una asignatura que se imparte en la carrera de gastronomía.
Una carta menú es el escaparate del restaurante, es su carta o tarjeta de presentación, es la oferta o lo que vende el local. Pero el problema radica en que el producto a la venta no está a la vista, sino que la oferta figura sólo por escrito; esta describe en forma corta y alabanciosa el resultado del plato, cuan apetitoso es, que contiene y cuanto va a costar y a veces como se va a presentar.
Pero ¿qué razón existe para que este ofrecimiento deba realizarse en forma visual, como se enseña habitualmente? ¿no podría relatarse o decirlo verbalmente en vez de escrito? ¿el resultado es igual si el menú es hablado por un garzón o cantante o bien escrito en una pizarra, papel, tablet o pantalla? ¿importa la forma de una carta menú o es el fondo lo que importa?¿puede existir publicidad engañosa si lo escrito no coincide con lo real o lo que llega a la mesa?¿se puede describir en forma escrita los sabores y sensaciones que puede despertar en un comensal una preparación gastronómica?¿se trata solo de una herramienta de marketing sin valor sensorial?
Quizás podríamos pensar que un restaurante con una propuesta insólita o diferente, debiera también exhibir una carta menú con un formato insólito o diferente. Esto muy bien se podría apoyar en la tecnología avanzada en el diseño de menús electrónicos, como también en la creatividad de un artista o un estratega de marketing.
Nace esta duda al informarme de un restaurante para ciegos ubicado en Suiza, donde sus clientes y sus trabajadores son en su mayoría no videntes. Entonces, ¿como se entera el cliente del menú cuando no existe una carta escrita? Existen en el mundo varios  restaurantes que ofrecen la experiencia de comer en la oscuridad, pero éstos no consideran sólo a los no videntes, sino que tranforman esa curiosa experiencia en un divertimento gustativo, donde los clientes van a disfrutar de una nueva experiencia en el comer.¿Como se diseña en ese caso un menú o una oferta gastronómica?¿qué platos deben ofrecerse?
En el siguiente video opina el chef del restaurante Blinde kuh en Zurich, un restaurante para ciegos, atendido por ciegos. (el video está en alemán, traducido al inglés). En la siguiente entrada del blog se pueden analizar otros videos respecto al tema de menús inesperados.

Estimados alumnos, esta será la primera evaluación del curso Diseño Carta y Menú.

Leer este blog con detención y responder por los menos una de las preguntas planteadas.

1. La respuesta se hará en forma de comentario publicado en este blog y se revisará contra la lista del curso los alumnos que han participado.
2. El comentario no puede tener más de 10 líneas.
3. La fecha de término de la presentación del comentario es el domingo 26 de agosto. Los comentarios fuera de fecha recibiran una nota 1.